"Légumivore et compostophile" :) je vous propose une cuisine gourmande, saine, de saison, souvent végétarienne. J'utilise des produits issus de l'agriculture biologique et/ou locale.
4 Décembre 2014
Décembre est là… Pas de Noël sans Panettone chez nos amis italiens et pourquoi pas chez nous ?
Je ne pensais sincèrement pas arriver à un tel résultat mais cette recette de Marie Chioca est à tomber. Elle est extraite de ma nouvelle bible, les secrets de la pâtisserie bio aux éditions Terre Vivante. Les fruits confits sont remplacés par des fruits secs pour une version plus saine mais le p’tit goût authentique est préservé. L’essayer c’est l’adopter « E vero !! »
Et là, vous comprenez tout l'intérêt du papier sulfurisé...
450 g de farine de grand épeautre T70, 1 pincée de sel, 225 ml de lait d’amande, 5 cuillères à soupe de sirop d’agave, 1 cube de levure fraiche de boulanger, 2 œufs, 12 cl d’huile d’olive, le zeste de 2 citrons bio, le zeste d’1/2 orange bio, 50 g de cranberries séchées, 50 g de raisins secs, 50 g d’abricots secs bruns coupés en petits cubes
Mélanger la farine et le sel dans le bol du robot.
Faire tiédir le lait avec le sirop d’agave puis y délayer hors du feu la levure avant d’ajouter en fouettant les œufs et l’huile d’olive.
Verser cette préparation dans le puits de farine, ajouter les zestes et pétrir pendant plusieurs minutes (pour bien étirer le gluten). Couvrir et réserver dans un endroit tiède, laisser lever pendant 1h30 (la pâte double de volume).
Incorporer les fruits secs et pétrir de nouveau quelques secondes pour faire retomber la pâte. Transférer dans un moule à soufflé à bords hauts de 17 cm chemisé de papier sulfurisé, dépassant du moule (pour éviter les débordements). Laisser de nouveau lever pendant 45 minutes.
Préchauffer le four à 200°, enfourner 1 heure en baissant la température du four à 180° au bout de 5 minutes de cuisson. Vérifier la cuisson à l’aide d’une brochette enfoncée au milieu : elle doit ressortir parfaitement sèche.
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