Poêlée de courgettes jaunes au haddock, comté et noisettes

26/09/2013 09:37

J’ai déjà testé le haddock en salade avec des lentilles, en gratin avec des poireaux, simplement avec des pommes de terre ou des pâtes et un peu de crème... Cette fois, ce sont les courgettes jaunes d’Arnaud qui m’ont fait de l’œil. Voici une petite poêlée bien savoureuse.

Poêlée de courgettes jaunes au haddock, comté et noisettes

pour 4 personnes

Chez mon poissonnier : 1 beau filet de haddock

Chez mon maraicher : 8 petites courgettes jaunes

Chez mon fromager : 80 g de comté jeune

Ailleurs : 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ½ litre de lait ½ écrémé, 1 cuillère à soupe de purée d’ail, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (surgelée), 1 cuillère à café de bon poivre noir, 1 douzaine de noisettes, 1 petit bol de riz cuit (facultatif).

Laver et couper les courgettes en morceaux. Dans une grande sauteuse, faire chauffer le lait avec ½ litre d’eau à frémissement puis y plonger le haddock. Laisser cuire 15 minutes.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une autre sauteuse, y ajouter les courgettes et la purée d’ail, laisser revenir un peu puis ajouter ½ verre d’eau, couvrir et laisser cuire 15 minutes environ.

Râper le comté. Faire torréfier les noisettes dans une poêle à sec et les concasser au mortier.

Egoutter le haddock, ôter la peau et couper en morceaux. L’ajouter aux courgettes, ajouter également le riz cuit (facultatif). Mélanger, poivrer, ajouter le comté, les noisettes concassées et la ciboulette ciselée. Laisser chauffer un peu le temps que le fromage fonde et déguster.