"Légumivore et compostophile" :) je vous propose une cuisine gourmande, saine, de saison, souvent végétarienne. J'utilise des produits issus de l'agriculture biologique et/ou locale.
31 Juillet 2013
Ca fait tout juste une semaine qu'on n'a pas allumé le barbecue... Cette recette de brochettes est inspirée des souvenirs que j’avais des brochettes qui accompagnent le couscous aux 4 viandes de Fatema Hal. Accompagnées d’une ratatouille, un grand classique de l’été... J'en connais qui disent s'être régalés...
La recette des brochettes est inspirée des souvenirs que j’avais des brochettes qui accompagnent le couscous aux 4 viandes de Fatema Hal. Accompagnées d’une ratatouille, un grand classique de l’été... un délicieux barbecue.
Pour 6 personnes
Les brochettes : (la veille ou plusieurs heures avant)
Chez mon boucher : 1 kilo d’épaule d’agneau désossée et un peu dégraissée
Ailleurs : 3 petits oignons, 1 cuillère à soupe de purée d’ail, 3 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à soupe bombée de persil coupé, 1 cuillère à soupe bombée de coriandre ciselée (herbes surgelées), sel, poivre noir de penja.
Couper l’agneau en cubes.
Eplucher les oignons et les hacher dans un robot (ou à la main si toutefois...). Les mettre dans un saladier et ajouter tous les ingrédients de la liste « ailleurs ». Bien mélanger la préparation. Ajouter les cubes de viandes, bien mélanger avec les mains pour imprégner tous les morceaux avec la marinade. Réserver au frais une nuit.
Monter sur des pics à brochettes préalablement trempés dans l’eau s’ils sont en bois. Faire cuire rapidement sur barbecue bien chaud pour garder l’agneau rosé.
Si vous n'avez pas de barbecue ou pas l'occasion d'en faire, vous pouvez cuire ces brochettes sous le grill du four.
La ratatouille (on peut la faire la veille aussi, elle n’en sera que meilleure)
Chez mon maraicher : 3 oignons, 4 tomates, 2 petits poivrons vert, 1 grosse aubergine, 1 grosse courgette verte, 3 courgettes jaunes.
Au jardin : 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 1 branche de romarin.
Ailleurs : 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de purée d’ail, sel, poivre, piment d’Espelette.
Laver et couper en cubes tous les légumes séparément. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter les oignons et les poivrons, faire revenir un peu puis ajouter les tomates et la purée d’ail, laisser revenir un peu pour que les tomates rendent leur jus. Ajouter l’aubergine, le laurier, le thym et le romarin. Fermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes. Ajouter les courgettes, saler, poivrer, piment d’espeletter. Couvrir de nouveau et laisser cuire encore 10 minutes.
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