"Légumivore et compostophile" :) je vous propose une cuisine gourmande, saine, de saison, souvent végétarienne. J'utilise des produits issus de l'agriculture biologique et/ou locale.
20 Août 2013
Tous les moyens sont bons pour cuisiner la quantité de courgettes qui fleurissent au jardin. Aujourd’hui, je reprends la recette de la purée d’aubergine à la libanaise et je remplace les aubergines par des courgettes. Cette purée accompagne des petits feuilletés simples mais savoureux et une petite salade de cornues des andes bien parfumées.
Pour 2 assiettes :
La purée de courgette
Au jardin : 4 courgettes (pas trop grosses)
Ailleurs : 1 cuillère à soupe de tahini (purée de sésame), 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel, piment d’Espelette.
Laver les courgettes et les couper en gros tronçons. Faire cuire à la vapeur 20 minutes. Après refroidissement (pour ne pas se brûler...) appuyer sur les tronçons pour évacuer un maximum d’eau. Mettre les courgettes dans le mixeur. 3,2,1 mixer. Ajouter le tahini, le jus de citron, saler, piment d’Espeletter, remixer, c’est prêt ! Passer au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.
Les feuilletés
Chez mon maraîcher : 2 petits fenouils
Chez mon fromager : 1 chèvre rocamadour
Ailleurs : 1 cuillère à café d’origan, 1 cuillère à café de thym, ½ cuillère à café de piment d’Espelette, 1 cuillère à soupe de miel, 2 carrés de pâte feuilletée.
Laver et émincer finement les fenouils. Mettre dans une sauteuse, ajouter un demi-verre d’eau, le thym, l’origan et laisser cuire à couvert 15 minutes. Saler, piment d’Espeletter. Pendant que le fenouil cuit, couper le fromage en deux dans l’épaisseur. Faire préchauffer le four à 210°. Sur chaque carré de pâte, déposer du fenouil, 1 morceau de fromage et un peu de miel, parsemer d’un peu de thym et d’origan. Refermer les feuilletés en ramenant les quatre coins vers le centre. Mettre au four sur une feuille de papier cuisson pendant 15 minutes.
La salade de tomates
Chez mon maraicher : 2 belles tomates cornues de andes
Au jardin : 8 feuilles de basilic
Ailleurs : 1 cuillère à soupe de bonne huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, poivre, fleur de sel.
Laver les tomates et les couper en morceaux. Laver, sécher et ciseler le basilic. Réunir tous les ingrédients dans un saladier, mélanger, déguster.
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