Quand enfin le printemps est là, mange de la tartelette aux petits pois

23/06/2021 06:34

Prendre le temps de rédiger une recette… un luxe ! Je suis tellement submergée par les tâches inhérentes à mon nouveau poste que j’en oublie parfois, qu’il fut un temps, je disais aux gens que j’étais blogueuse culinaire à mes heures perdues (je disais plutôt blAgueuse culinaire car m'autoproclamer blogueuse m'a toujours fait un drôle d'effet). Mais où sont mes heures perdues ?...

A deux jours de l’été, le printemps et la réjouissante verdure qui l'accompagne sont enfin arrivés. Fraises, asperges, fèves, petits pois, voilà qui me met en joie. Je vous propose aujourd’hui une recette réalisée l’an dernier à la fin de saison de la précieuse petite bille verte. Celle-ci a attendu patiemment une année durant et se livre à vous aujourd’hui. J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi.

A vos rouleaux !

Quand enfin le printemps est là, mange de la tartelette aux petits pois

Pour la pâte à tarte : 130 g de farine d’épeautre complète, 80 g de farine de petit épeautre complète, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café d’herbes de Provence, ½ cuillère à café de cumin, ½ cuillère à café d’ail semoule, ½ cuillère à café de sel.

Pour la garniture : 1 pot de ricotta, 1 cuillère à soupe d’huile de pistache, 1 pincée de fleur de sel aux épices, 2 cuillères à soupe de menthe hachée.

+ 1 kg de petit pois frais

Pour l’assaisonnement : 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 trait de jus de citron, ½ bouquet de coriandre, sel

Préparer le fond des tartelettes : Réunir les farines, herbes, épices et sel dans un saladier (ou dans le bol du robot). Ajouter l’huile d’olive et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture un peu sableuse. Verser ensuite progressivement environ ½ verre d’eau jusqu’à ce que la pâte forme une boule souple. Etaler la pâte au rouleau et foncer des moules à tartelettes préalablement graissés.

Garniture : Ecosser les petits pois. Les passer à la vapeur douce 5 minutes.

Mélanger ricotta, huile de pistache, fleur de sel et menthe.

Assaisonnement : dans un blender mixer la coriandre avec l’huile, le sel et le jus de citron. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Sur les fonds de tartelettes refroidis, verser la crème de ricotta puis disposer les petits pois. Verser un filet d’huile à la coriandre au moment de servir.

Bon appétit et à très bientôt j’espère.

Vous me manquez.