11 Mars 2020
C'est mercrediiiiiiiiiiiiii !!!!!!!
J'ai décidé que ce serait (dans la mesure du possible) le jour pour prendre soin de vous et vous proposer des recettes de douceurs saines et gourmandes.
Cette semaine, comme on n'a jamais assez de recettes de cake au citron,je me suis inspirée d'un ouvrage de chef Damien et Valérie Espinasse intitulé Pas privé de dessert publié par 750g en partenariat avec la Fédération Française des Diabétiques, qui propose des recettes alternatives afin de permettre à tout le monde de se régaler. Je n'ai pas pu m'empêcher de mettre "mon grain de sucre" dans cette recette en diminuant encore quantité de sucre et de beurre et en utilisant une farine complète. N'hésitez pas à retrouver mes astuces pour alléger la pâtisserie dans le billet de la semaine dernière: JUSTE ICI
A vos fouets !!!
3 œufs, 60 g de miel d’acacias* (c’est celui qui a l’index glycémique le moins élevé), 3 citrons bio, 220 g de farine d’épeautre T130, 1 sachet de poudre à lever, 80 g de beurre (+ 1 noix pour le moule), 145 g de yaourt grec (ou de fromage blanc)
Beurrer un moule à cake. Laver, sécher, zester et presser les citrons.
Dans un saladier fouetter vivement les œufs avec le miel et le zeste de citron. Lorsque le mélange est bien mousseux, incorporer la farine, la poudre à lever, le yaourt grec, le beurre fondu et le jus des citrons et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir un peu le cake avant de le démouler.
* les becs sucrés peuvent ajouter du sucre de coco comme proposé dans la recette initiale (50 g de miel/50 g de sucre de coco)