"Légumivore et compostophile" :) je vous propose une cuisine gourmande, saine, de saison, souvent végétarienne. J'utilise des produits issus de l'agriculture biologique et/ou locale.
17 Juillet 2015
Allez, une fois n'est pas coutume, c'est une petite recette de viande que je vous propose aujourd'hui. J'espère que mes veggie-lecteurs me pardonneront...
Quand je lui ai demandé des escalopes de veau, mon boucher m’a proposé un merlan (non, non, pas le poisson!). Il me l’a préparé pour que je puisse le farcir car dès que j’ai aperçu le joli morceau, une idée m’est venue…
Pour 2 personnes
Chez mon boucher : 1 merlan de veau
Chez mon fromager : 4 tranches de fromage de brebis
Ailleurs : 1 botte de basilic, 8 noix du Brésil, 1 cuillère à café de purée d’ail, 3 cuillère à soupe d’huile d’olive, poivre
Préparer un pesto : laver et sécher le basilic puis le mettre dans un petit mixeur avec les noix du Brésil, la purée d’ail, le poivre et l’huile d’olive. 3,2,1 mixer, c’est prêt.
Etaler 4 cuillères à soupe de pesto sur la viande puis déposer le fromage de brebis. Enrouler le merlan (pour lui redonner une forme approchant de celle qu’il avait à l’origine) et ficeler (j’ai utilisé des élastiques alimentaires en silicone).
Faire cuire à la poêle dans un filet d’huile d’olive : saisir sur tous les côtés puis laisser cuire à couvert quelques minutes puis que la viande soit cuite à cœur.
Servi avec des spaghettis au pesto.
(Pensez à enlever les élastiques avant dégustation :D)
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