13 Avril 2015
Qui l’eut cru ? :)
Il y a quelques mois, j’ai eu la chance d’être tirée au sort et de gagner l’ouvrage de Géraldine Olivo, du blog my sweet faery, intitulé Desserts crus et regorgeant de petites merveilles auxquelles je n’avais pas pris le temps de me frotter jusqu’ici. La venue de deux camarades m’a poussée à m’y mettre et nous ne l’avons pas regretté !! C’est peut-être bien la meilleure tarte au citron que j’ai mangée : une belle tenue, une fraicheur et une longueur en bouche incroyable, un bel équilibre acide/sucré et une petite pointe de coco… un délice à refaire !
J'ai hâte de réaliser d'autres recettes de l'ouvrage: fraisier (quand les fraises arriveront par chez nous), cheesecake, bRAWnie, carrot cake...
Fond de tarte : 150 g d’amandes émondées, 100 g de noix de cajou, 30 g de noix de coco râpée, 2 cuillères à soupe de sirop d’agave, 1 cuillère à soupe d’huile de coco
Lemon curd : 150 g de noix de cajou trempées 4 heures, 4 citrons (3 gros pour moi), 15 cl de sirop d’agave, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café d’huile de coco, 1 cuillère à café de beurre de cacao cru râpé*, 1 cuillère à café d’agar-agar
Préparer le fond de tarte : Faire fondre l’huile de coco au bain-marie à feu doux. Mixer amandes et noix de cajou en poudre grossière. Ajouter noix de coco, sirop d’agave, 1 cuillère à soupe d’eau et huile de coco fondue. Mixer à nouveau. La préparation est un peu collante et se tient quand on la presse entre les doigts. Tasser le mélange au fond d’un moule chemisé de papier cuisson, avec fond amovible de préférence (j’ai utilisé un cercle à pâtisserie de 24 cm recouvert de film alimentaire), faire remonter la préparation sur les bords. Réserver au frais.
Préparer la crème : Dans le blender rassembler le jus des citrons et le zeste de 2 citrons, les noix de cajou égouttées, le sirop d’agave et le curcuma : mixer. Faire fondre au bain marie l’huile de coco et le beurre de cacao, ajouter à la préparation et mixer de nouveau. Dans une petite casserole, mélanger l’agar-agar dans 125 ml d’eau et faire frémir une minute. Laisser tiédir puis ajouter à la préparation en mixant une dernière fois rapidement.
Verser sur le fond de tarte et réserver au frais quelques heures avant dégustation.
*J'ai utilisé le beurre de cacao Mycryo de Barry Callebault, il n'est pas cru mais je n'avais que lui sous la main.