10 Décembre 2014
J'avoue trouver un peu moins de temps pour rédiger et poster des recettes mais aussi pour laisser des commentaires... J'essaie de rattraper le temps mais les notifications de nouveautés sur vos blogs s'accumulent et je ne sais plus où donner de la tête parmi toutes vos gourmandises.
Je vous propose aujourd'hui une recette de bûche de Noël parce que c'est de saison... (et que c'est meilleur que les menus que je vous ai présentés précédemment ;))
J’ai réalisé cette bûche en assemblant différentes recettes. J’ai repris la recette du biscuit de ma précédente bûche (extraite d’un livret du magazine Régal), ai emprunté à Clea sa recette de la pâte à tartiner au citron (extraite de Douceurs Citron Bio, aux éditions LaPlage) et j’ai farfouillé sur internet pour trouver les proportions de la ganache chocolat blanc.
Si le temps me le permet, je vous livrerais la recette de l'autre bûche que vous pouvez apercevoir dans l'assiette avant le 24 décembre ;)
Pour le biscuit : 4 œufs, 125 g de sucre blond de canne, 100 g de farine T55, 50 g de beurre fondu (+15 g pour la cuisson), 1 pincée de sel
Pour la crème de citron : 3 citrons jaunes, 100 g de sucre blond de canne blond, 1 cuillère à soupe rase d’arrow-root, 3 œufs.
Pour la ganache : 150 g de chocolat blanc, 75 g de crème, 30 g de beurre demi-sel.
Préparation du biscuit : faire fondre le beurre. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200°.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement 1/3 de la farine, le beurre puis 1/3 des blancs en neige au mélange jaunes/sucre. Terminer la pâte en incorporant alternativement la farine et les blancs.
Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson beurrée (ou sur une feuille de silicone ou dans un moule à biscuit roulé). Faire cuire 10 minutes au four.
A la sortie du four, recouvrir le biscuit d’un torchon humide (& propre ;-)) et rouler.
Préparation de la crème : Laver les citrons. Râper le zeste de deux d’entre eux et presser les trois. Placer zestes et jus dans une casserole avec le sucre. Faire chauffer à feu doux pour que le sucre fonde.
Dans un saladier, placer l’arrow-root. Casser un œuf par-dessus et battre au fouet pour délayer l’arrow root. Ajouter les deux autres œufs. Une fois que c’est bien homogène, incorporer le mélanger sucre-citron tout en fouettant.
Verser le tout dans la casserole, sur feu moyen et continuer de fouetter. Le mélange va épaissir (rapidement). Une fois qu’il est bien crémeux, étaler dans un plat à gratin et réserver au frais.
Préparation de la ganache : Mettre la crème à bouillir dans une petite casserole et le chocolat blanc dans un saladier. Quand la crème est chaude, verser sur le chocolat, attendre quelques secondes puis mélanger. Ajouter le beurre coupé en cube, bien mélanger et réserver au frais.
Montage : Dérouler le biscuit. Etaler la crème de citron et ré-enrouler à l’aide du torchon en serrant bien. Réserver dans un film au frais pendant 1 à 2 heures.
Sortir du réfrigérateur, ôter le film. Etaler la ganache chocolat blanc tout autour à l’aide d’une spatule. Couper les bouts (pour qu’ils soient bien nets). Décorer à votre goût.
J’ai parsemé d’un pralin maison et décorer avec des étoiles (en or!!) du chocolat noir décoré avec des feuilles de transferts spéciale chocolat)