Delicious quince cake by Clea (gâteau au coing râpé, amande, épices & orange confite)

22 Octobre 2014

Alors que plusieurs recettes sucrées se bousculent au portillon de la publication, je donne priorité à celle-ci, réalisée avant-hier, qui est un pur délice. C’est une recette extraite du dernier livre de Clea, Coing & Rhubarbe, paru en septembre aux éditions LaPlage, qui regorge d’idée pour cuisiner les mal-aimés du jardin. J’ai été sage et n’ai quasiment rien changé à la recette, à part la mise en œuvre car j’ai utilisé mon robot, ce qui m’a valu des surprises… mais finalement le résultat est top ! Je vous livre en premier la version quasi-originale, c’est peut-être mieux ainsi, mes frasques ensuite. Bonne journée!

Allez, et si j'osais, je participerais au concours "Bon, Beau et Bio" de Mélanie, du très joli blog, Ma p'tite campagne, qui fête ses 5 ans mais que je n'ai découvert que très récemment, et qui regorge de merveilles. La recette n'est pas de moi... alors j'ai hésité longtemps mais pour une fois, j'ai fait un petit effort photographique (oui, je sais, il me reste des progrès à faire...)

Delicious quince cake by Clea (gâteau au coing râpé, amande, épices & orange confite)

1 coing (soit 270 g épluché et rapé), 4 œufs, 75 g de sucre complet, 150 g de poudre d’amande, 50 g de poudre de noisette, 30 g de cubes d’écorces d’orange confite, 80 g de farine T80, 2 cuillère à café de poudre levante, ½ cuillère à café de cannelle en poudre, ½ cuillère à café de gingembre en poudre

Vous l’aurez compris : éplucher, ôter le cœur et râper le coing. Le presser entre les mains pour éliminer un maximum de jus.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Incorporer les poudres, le coing râpé, les écorces d’orange, la farine, la poudre à lever et les épices.

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange.

Verser dans un moule à manqué (23 cm pour moi) et enfourner 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Mes mésaventures : le premier œuf cassé, blanc et jaune mélangé… Du coup, dans mon gâteau, 1 œuf entier + 3 jaunes et 3 blancs d’œufs.

Pour éviter de fouetter trop longtemps : œufs + sucre dans le robot puis ajout des poudres, épices, farine et levure. Résultat : une texture type pâte à tarte… J’ai incorporé le coing râpé à la main, ce qui a redonné un peu de souplesse à la pâte et m’a permis d’incorporer mes 3 blancs d’œufs ;) Ca fonctionne quand même et c’est vraiment délicieux (avis de goûteur en prime).