"Légumivore et compostophile" :) je vous propose une cuisine gourmande, saine, de saison, souvent végétarienne. J'utilise des produits issus de l'agriculture biologique et/ou locale.
3 Août 2014
La courgette verte peut s'avérer être pour le potager une espèce envahissante et un peu fourbe: elle se cache pendant plusieurs jours sous les feuillages et un jour, elle apparait sous nos yeux, obèse... C'est ainsi que ma soeurette m'a gentiment donné une partie de sa production à écouler et comme nous recevions le lendemain et que le défi était de faire avec ce qu'il y avait dans la réserve, je leur ai réglé leur compte :)
Pour 4 personnes (2 farcis chacun)
Au jardin : 3 grosses courgettes
Chez mon maraîcher : 1 petite aubergine
Ailleurs : ½ oignon rouge, 100 g de boulgour de petit épeautre, 1 petite gousse d’ail, 2 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 grosse poignée d’emmental râpé, 1 rocamadour, 2 cuillère à soupe de pignon de pin, 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à soupe d’origan, poivre.
Laver et couper les courgettes en tronçons de 5 cm environ. Evider à la cuillère parisienne en préservant le fond. Récupérer la chair qui ne contient pas trop de graines.
Emincer en très petits cubes l’aubergine.
Peler et émincer finement l’oignon et l’ail.
Couper en petit cube la chair de courgette récupérée.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, y faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes avant d’ajouter la courgettes et l’aubergine. Ajouter l’origan, mélanger et laisser fondre quelques minutes. Ajouter ensuite le boulgour de petit épeautre et un petit verre d’eau. Mélanger jusqu’à absorption et ajouter de l’eau au fur et à mesure (comme pour un risotto). Après 10 minutes de cuisson environ, lorsqu’il ne reste presque plus d’eau, ajouter le miel, une poignée d’emmental râpé et le rocamadour coupé en cubes. Poivrer, saler et ajouter de l’origan si nécessaire.
Laisser le mélange refroidir.
Préchauffer le four à 180°.
Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un plat à four, y répartir les courgettes évidées. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les courgettes d’huile d’olive avant de les farcir du mélange de petit épeautre aux légumes. Parsemer d’emmental râpé et de pignon de pin et enfourner pour 40 minutes environ.
Servies avec un peu de roquette assaisonnée au balsamique et une salade tomates/oignons nouveaux /basilic (en petits cubes)
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