"Légumivore et compostophile" :) je vous propose une cuisine gourmande, saine, de saison, souvent végétarienne. J'utilise des produits issus de l'agriculture biologique et/ou locale.
27 Avril 2014
Tiens, ça fait longtemps que je n'ai pas publié une recette de poisson. Alors, au départ, j’avais acheté la rhubarbe pour la cuisiner avec du filet mignon et puis, allez savoir ce qui m’est passé par la tête, j’ai décidé de l’associer avec l’un des superbes maquereaux d’Emilie, ma poissonnière préférée. Le duo fonctionne bien (je vous rassure) ;)
Chez ma poissonnière : 1 beau maquereau levé en filets
Chez mon maraîcher : 3 bâtons de rhubarbe, 2 échalotes
Chez mon fromager : 1 belle cuillère à soupe de crème crue
Ailleurs : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 6 grains de poivre de cubèbe, 1 cuillère à café de miel, du sel.
Eplucher et émincer les échalotes.
Eplucher la rhubarbe et la couper en cubes.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir les échalotes. Laisser fondre et ajouter ensuite la rhubarbe et le miel. Saler, ajouter un tout petit verre d’eau et laisser cuire à couvert 15 minutes.
Lorsque la rhubarbe a compoté, enlever le couvercle, mélanger, ajouter la crème et le poivre concassé.
Dans une poêle, faire chauffer le reste d’huile d’olive et saisir rapidement les filets de maquereaux côté chair puis retourner côté peau. Couvrir et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la chair soit toute blanche.
Servir le maquereau avec la sauce et la garniture, bon ap’.
J’ai servi ce maquereau à la rhubarbe avec du quinoa.
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