Biryani au poulet - MON MARAÎCHER A LA CASSEROLE

Nous n’étions que 7 à table. Nous devions être 9 mais on aurait pu être 12 tant j’avais un peu surestimé les doses... Voici la recette du fameux Biryani au poulet qui a été escorté par la non moins fameuse raïta de carottes que vous avez découverte récemment. Cette recette est issue des volailles de Sophie (Dudemaine) aux éditions de la Martinière. Vous l’aurez compris, j’en ai modifié les proportions. J’ai travaillé dans deux grandes cocottes en fonte dans lesquelles j’ai réparti :

Pour le goût, pas de souci; pour la photo, on r'passera... ;)

A la ferme : 8 hauts de cuisses de poulet

Chez mon maraicher : 3 gros oignons

Ailleurs : 700 g de riz basmati semi-complet, 2 boites de 400 g de tomates pelées, le jus d’un citron jaune, ¼ de bouquet de coriandre, ¼ de bouquet de menthe, 4 g de gingembre râpé, 70 g de beurre, 3 yaourts grecs, une quinzaine de noix de cajou (non salées), 2 bâtons de cannelle, 6 gousses de cardamome, 2 cuillère à café de fenouil, 2 cuillère à soupe de cumin, 2 cuillère à soupe de curcuma, 2 cuillère à café bombée de concentré de tomates, 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel.

Rincer le riz dans plusieurs eaux. Dans un faitout d’eau bouillante salée, faire cuire le riz al dente pendant 5 minutes puis l’égoutter.

Dans les cocottes, faire chauffer le beurre et l’huile.

Ajouter la cannelle, les graines de fenouils, de cardamome (à extraire des gousses) et le gingembre. Faire revenir à feu doux pendant 1 minute.

Ajouter les oignons et du sel et faire fondre à feu moyen pendant 10 minutes.

Ajouter le concentré de tomates et les tomates pelées grossièrement coupées.

Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les tomates soient fondues.

Ajouter alors le cumin et le curcuma, mélanger et incorporer les yaourts.

Garder un pot et ajouter 2 pots d’eau dans chaque cocotte.

Ajouter le poulet, saler et mélanger.

Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 40 minutes environ.

Retirer les morceaux de poulet, enlever la peau et les os et émincer.

Remettre le poulet dans la préparation avec le riz et le jus de citron. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Faire torréfier les noix de cajou dans un poêle à sec et concasser grossièrement.

Décorer le plat avec la menthe et la coriandre ciselée et les noix de cajou.

Servir avec un raïta de concombre si vous aimez ça ou une raïta de carottes dont vous trouverez la recette ICI.

Sophie vous indique que vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes ou de l’agneau. Ca se tente !

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veb

23/04/2014 15:50

Je suis rassurée, tu as prévu large et si on vient chez toi on sortira de table plutôt rassasié (ce dont je ne doutais pas d'ailleurs).J'adore ce plat sur la tête d'un pouilleux que je m'en régalerai et tu dis ce que tu veux pour la photo moi je n'ai qu'une envie en faire un là maintenant. Grrr.......faut que je me mettre au vert grrrrrrr......faut que je puisse enfiler le satané maillot......grrr k c'est dur