Filets de maquereau aux saveurs japonaises

Bonjour à tous! Pour la Chandeleur, je vous propose une recette de poisson. Quel rapport me direz-vous... : AUCUN!!

Emilie avait de jolis maquereaux, bien en chair et j’avais repéré une recette (le Yuan-Yaki de Sawara, pour les connaisseurs) dans le livre de la vraie cuisine japonaise aux éditions du chêne. Je l’ai légèrement adaptée car je n’avais pas de yuzu dans mon frigo. Comment ça, vous non plus ? ;) 

J’ai accompagné ce maquereau de riz basmati ½ complet cuit au rice-cooker et de carottes râpées dont je vous livre l’assaisonnement. 

Pour 2 assiettes

Pour le maquereau

Chez ma poissonnière : 2 beaux maquereaux (filets levés)

Ailleurs : 50 ml de saké, 50 ml de mirin*, 50 ml de shoyu**, 2 cuillère à soupe de jus de citron, ½ cuillère à café de zeste de zuyu*** (terre exotique, facultatif)

Verser tous les ingrédients de la marinade dans une petite casserole et porter à ébullition (pour évaporer l’alcool). Laisser refroidir une bonne demi-heure après l’avoir verser dans un petit plat à gratin.

Finir d’enlever les arêtes du maquereau à l’aide d’une pince à épiler (spéciale ;)). Rincer et déposer les maquereaux dans la marinade. Laisser au frais 2 heures.

Faire chauffer une poêle-grill, légèrement huilée au pinceau. Saisir rapidement les filets côté chair, retourner rapidement et laisser cuire côté peau 5 minutes.

Pour la salade

Chez mon maraicher : 4 carottes (une rouge, une orange, une jaune et une blanche)

Ailleurs : 1 cuillère à soupe de shoyu, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de gomasio, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame.

Eplucher et râper les carottes. Les mettre dans un saladier, ajouter tous les ingrédients de la liste "ailleurs" et bien mélanger.

* édulcorant traditionnel, dérivé du saké composé de riz gluant, alcool et ferment de riz. On en trouve maintenant dans certaines grandes surfaces, en petites bouteilles : les imitations industrielles sont composées de sirop de sucre mais donne le même résultat que le vrai mirin.

**sauce soja

***agrume japonais très à la mode aux arômes de citron et mandarine. On trouve son jus en bouteille et son zeste déshydraté, on doit en trouver du frais quelque part mais pas dans ma campagne ;) 

Comments

[francois]

Alors cette recette je pense que j'aimerai beaucoup, les saveurs asiatiques, la sauce soja je cuisine souvent avec aussi, une petite note d'agrume...bref, toute la magie de l'Orient dans une assiette!! Une fois toutes les arrêtes retirées bien sûr, et ne nous y trompons pas, avec la bonne pince;-)

[francois]

Ça se pêche surtout dans les mers chaudes!!

[Céline Mon maraîcher à la casserole]

Si Emilie en trouve un, je lui demande qu'elle nous le mette de côté :)

[lionnet]

Oui, c'est vrai que ça manque de charme!!
Alors qu'un maquereau avec des sourcils c'est très original...

[Céline Mon maraîcher à la casserole]

Attention car les sourcils qui sentent le maquereau, c'est vraiment pas top ;)

[noviceencuisine]

Le maquereau n'est pas mon dada mais quand je vois ces saveurs japonaises dessus peut etre que je peux changer d'avis :p
c'est bien de faire la marginale, j'adore tes crepes poissons lol

[Céline Mon maraîcher à la casserole]

Cette marinade casse le goût assez fort du maquereau, je te la conseille même si tu n'es pas fan de ce poisson. Merci pour ton message!! ;)

[metscraquants]

C'est la Bretagne le rapport (l'océan, ses poissons et ses crêpes) ^^
J'adore ta recette, j'aurai bien aimer y goûter. Par contre, il me manque trop d'ingrédients (j'ai tout misé sur les farines dans mes placards)

[Céline Mon maraîcher à la casserole]

Ah oui! en effet... je n'y avais pas pensé ;) Si tu passes par chez moi, je te les cuisinerais... mais d'ici là tu auras peut-être fait de la place pour accueillir dans tes placards les ingrédients dont tu as besoin...

[cuisinetcigares]

Ha ha ! très bonne introduction :) je suis mdr !!
Pas de crêpes mais des maquereaux ... aucun rapport mais c'est tellement bons !! et savoureux ainsi préparé !
Bises et belle semaine à toi
Sandy

[Céline Mon maraîcher à la casserole]

;) Merci beaucoup Sandy, belle semaine à toi également. J'ai reçu ta newsletter, j'ai hâte d'aller voir ce qui s'y trouve!! A tout de suite!!

[papillonmyosotis]

Excellente recette aux accents japonais :-)

[Céline Mon maraîcher à la casserole]

Bienvenue papillonmyosotis! Merci pour ta visite et ton commentaire!

[lydie]

Une assiette bien gourmande ! Bonne soirée

[Céline Mon maraîcher à la casserole]

C'est vrai qu'on s'est régalé ;) Bonne soirée à toi aussi, merci!

[Nadège]

Elles sont parfaites ces saveurs japonaises,
bizz

[Céline Mon maraîcher à la casserole]

Merci beaucoup Nadège! bizéabientôt!

[sotis]

de bien jolie saveurs!!! gros bisous

[Céline Mon maraîcher à la casserole]

Merci Sotis et bon dimanche!!