14 Décembre 2013
Cette fois, le sapin est prêt, Noël approche! Voici une petite recette extraite d’un supplément au magazine Régal, « un Noël pur sucre » paru en 2010. C’est la première bûche que j’ai réalisée. J’avais fait un premier test « biscuit roulé à la confiture » avant de me lancer. La recette de la génoise m’a tellement plu que je l’ai utilisée pour réaliser une autre bûche en free-style, mousse ananas, crème anglaise prise (dont j’ai oublié aujourd’hui les proportions et le tour de main, malheureusement...) et je la ressors de temps à autre pour m’en servir de base pour les entremets.
Pour le biscuit : 4 œufs,, 125 g de sucre en poudre, 100 g de farine pour gâteaux, 50 g de beurre fondu (+15 g pour la cuisson), 1 pincée de sel
Pour la garniture : 300 g de chocolat noir, 30 cl de crème liquide, 250 g de mascarpone, 2 oranges bio, 2 cuillère à soupe de Grand Marnier, 60 g de sucre glace.
Préparation du biscuit : faire fondre le beurre. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200°.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement 1/3 de la farine, le beurre puis 1/3 des blancs en neige au mélange jaunes/sucre. Terminer la pâte en incorporant alternativement la farine et les blancs.
Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson beurrée (ou sur une feuille de silicone ou dans un moule à biscuit roulé). Faire cuire 10 minutes au four.
A la sortie du four, recouvrir le biscuit d’un torchon humide (& propre ;-)) et rouler.
La ganache : Porter la crème à ébullition et verser sur les pistoles de chocolat (ou le chocolat haché). Attendre 1 minute et mélanger puis laisser tiédir.
La crème : Mélanger le mascarpone avec le sucre glace, le zeste râpé d’une orange et un filet de son jus.
Le montage : Dérouler le biscuit. Imbiber le du jus d’une orange parfumé de liqueur. Etaler une couche de ganache puis une couche de mascarpone à l’orange. Rouler la bûche et l’envelopper dans du film alimentaire. Mettre au réfrigérateur 2 heures.
Recouvrir la bûche du reste de ganache. Couper net chaque extrémité. Servir décorée de quartiers d’orange pelée à vif et de lamelles d'orange confite.
J'ai utilisé le déco-pen de Lekué pour réaliser le décor en dessinant avec du chocolat noir fondu sur des feuilles de rhodoïd avant de laisser refroidir et durcir au frais. (fastoche!!)