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MON MARAÎCHER A LA CASSEROLE

Risotto du printemps et langoustines sautées

19 Juin 2013 , Rédigé par CRH Publié dans #poissons & crustacés

Quand j'ai aperçu les petits pois tant attendus sur l'étal de mon maraîcher,  j'ai d'abord pensé à les croquer tout cru puis rapidement au risotto primavera (que meravigliosa!!) mais nulle asperge à l'horizon... Alors ce sera risotto aux petits pois presque tout crus. 

Attention de bien choisir la variété de riz pour le risotto (sinon, adieu crémeux...): arborio ou carnaroli

On prépare tous les ingrédients, on touille et on déguste...On prépare tous les ingrédients, on touille et on déguste...

On prépare tous les ingrédients, on touille et on déguste...

Chez mon maraicher : 120 g de petits pois fraichement écossés, 1 aillet, 3 oignons nouveaux

Chez mon fromager : 50 g de parmesan

Chez mon poissonnier : 8 belles langoustines

Ailleurs: 300 g de riz carnaroli (ou arborio); 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 10 g de beurre,        1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre, 20 cl de vin blanc, sel, poivre (noir de penja)

Le risotto  (pour 4 personnes)

Râper finement le parmesan (merci encore une fois microplane !)

Eplucher et émincer les oignons et l’aillet.

Préparer tous les ingrédients et les garder à porter de main.

Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau avec le bouillon de légumes.

Dans un petit faitout ou une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les oignons. Laisser cuire une minute sans laisser colorer. Ajouter le riz, remuer pour bien enrober chaque grain d’huile. Veiller à ne pas faire brûler (facile à dire...) Verser le vin blanc (pas tout, garder 5 cl, à peine, pour les langoustines. Laisser s’évaporer en remuant. Une fois le vin évaporé, ajoutant le bouillon louche par louche (laisser le riz absorber tout le bouillon avant d’en ajouter) Ne pas cesser de remuer avec une cuillère en bois (courage, y’en a pour une vingtaine de minutes...) Quand le riz vous semble presque cuit (vous avez le droit de goûter pour vérifier), ajouter l’aillet émincer et les petits pois. Quand le riz est cuit-cuit, ajouter le parmesan, le poivre, remuer et servir aussitôt.

 

Les langoustines (pour 2 personnes) 

Couper têtes et pinces (à garder pour faire un bouillon).

Faire chauffer le beurre et une cuillère à café d’huile d’olive d’huile d’olive dans une sauteuse. Quand la poêle est bien chaude, y jeter les langoustines, remuer, ajouter le reste de vin blanc (un peu moins que 5 cl). Laisser s’évaporer tout en remuant, saler, poivrer. C’est prêt !

 

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