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MON MARAÎCHER A LA CASSEROLE

Le fromage à l’honneur : crottins marinés et salade de fenouil

17 Juin 2013 , Rédigé par CRH Publié dans #salades

Miam ! Le fromage, c’est riche en calcium !! ;-)

Le fenouil ne sert pas seulement à se donner bonne conscience... il apporte un peu de légèreté et beaucoup de fraîcheur.

A préparer 72 heures à l’avance.

Recette très très inspirée du Cuisine et Vins de France n°152 de juin-juillet-août 2013 et très très bonne.

Le fromage à l’honneur : crottins marinés et salade de fenouilLe fromage à l’honneur : crottins marinés et salade de fenouil

Pour 2 personnes

Chez mon fromager : 2 délicieux crottins de Chavignol

Chez mon maraîcher : 2 bulbes de fenouil

Au jardin : 2 feuilles de laurier ; 1 branche de romarin ; 1 branche de thym

Ailleurs : 1 cuillère à café de graines de fenouil ; ½ citron ; 20 cl d’huile d’olive.

3 jours à l’avance : mettre le romarin et le thym émietté, les graines de fenouil et le laurier dans un récipient (en verre de préférence : j’ai choisi deux ramequins à fond plat). Verser l’huile d’olive, couvrir de film étirable et laisser macérer 48 heures au frais.

24h à l’avance : Couper les crottins en 2, à l’horizontal. Mettre les crottins dans l’huile. Laisser mariner au frais.

Le jour-même : égoutter les crottins. Nettoyer et émincer le fenouil (assez fin, on peut utiliser une mandoline). Repartir sur 2 assiettes. Assaisonner du jus du ½ citron et d’une partie de l’huile de la marinade. Déposer les crottins marinés sur le fenouil : c’est prêt !

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