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MON MARAÎCHER A LA CASSEROLE

Assiette estivale : tomates, légumes grillés, nectarine et magret fumé

8 Août 2013 , Rédigé par CRH Publié dans #salades

J'ai découvert que l'on pouvait mettre des fruits dans les salades il y a quelques années en allant dîner au bar à vins "le soleil en cave" à Paris. Ne le cherchez plus: depuis, le propriétaire a changé et le concept également me semble-t-il. En tout cas, ce sont les souvenirs de ce dîner qui ont inspiré cette assiette estival dans laquelle s'est glissée une nectarine. 

Assiette estivale : tomates, légumes grillés, nectarine et magret fumé

Pour 2 belles assiettes

Chez mon maraicher : 1 tomate, 1 aubergine

Au jardin : 1 salade, ½ courgette

A la ferme : ½ magret de canard fumé, 2 tranches de chèvre ultra-frais.

Ailleurs : 1 nectarine, 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, fleur de sel, 1 cuillère à soupe de farigoulo, poivre blanc fumé de penja, piment d’Espelette.

Préchauffer le four à 200°.

Laver et couper l’aubergine en rondelles de 5 mm d’épaisseur environ. Laver et couper la courgette en tranches dans le sens de la longueur (avec la mandoline). Déposer les légumes sur une feuille de silicone sur la plaque du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonner toutes les tranches d’huile d’olive, parsemer de fleur de sel et de farigoulo. Enfourner pour 20 minutes environ.

Répartir la salade sur les deux assiettes (après l’avoir lavée et essorée).  Laver la tomate, la couper en rondelle et déposer sur les assiettes. Eplucher la nectarine, la couper en quartier et répartir sur l’assiette.

Couper le magret de canard en fines tranches.

 Quand les légumes sont cuits, répartir les courgettes en les chiffonnant un peu sur les assiettes puis les rondelles d’aubergine. Répartir ensuite le magret de canard et le chèvre coupé en petits morceaux. Vaporiser un peu d’huile d’olive (ou en mettre à l’aide d’une cuillère). Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique sur chaque assiette. Parsemer de fleur de sel, de poivre blanc fumé et de piment d’Espelette.  

Pour 2 belles assiettes

 

Chez mon maraicher : 1 tomate, 1 aubergine

Au jardin : 1 salade, ½ courgette

A la ferme : ½ magret de canard fumé, 2 tranche de chèvre ultra-frais.

Ailleurs : 1 nectarine, 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, fleur de sel, 1 cuillère à soupe de farigoulo, poivre blanc fumé de penja, piment d’Espelette.

 

Préchauffer le four à 200°.

Laver et couper l’aubergine en rondelles de 5 mm d’épaisseur environ. Laver et couper la courgette en tranches dans le sens de la longueur (avec la mandoline). Déposer les légumes sur une feuille de silicone sur la plaque du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonner toutes les tranches d’huile d’olive, parsemer de fleur de sel et de farigoulo. Enfourner pour 20 minutes environ.

Répartir la salade sur les deux assiettes (après l’avoir lavée et essorée).  Laver la tomate, la couper en rondelle et déposer sur les assiettes. Eplucher la nectarine, la couper en quartier et répartir sur l’assiette.

Couper le magret de canard en fines tranches.

Quand les légumes sont cuits, répartir les courgettes en les chiffonnant un peu sur les assiettes puis les rondelles d’aubergine. Répartir ensuite le magret de canard et le chèvre coupé en petits morceaux. Vaporiser un peu d’huile d’olive (ou en mettre à l’aide d’une cuillère). Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique sur chaque assiette. Parsemer de fleur de sel, de poivre blanc fumé et de piment d’Espelette. 

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cuisinetcigares 08/08/2013 16:00

Une assiette gourmande, des saveurs salées-sucrées, il y a comme un air de vacances ... :)