Le gâteau à l'orange à tomber (sans gluten, sans lactose et sans matière grasse ajoutée... ça ne se refuse pas, hein?!)

10 Mars 2016

J’avais prévu de poster une recette salée mais j’ai été sommée de publier au plus vite cette recette de gâteau à se taper le derrière par terre (expression remise tout récemment au goût du jour par Marie Chioca, dont je suis une grande fan, au sujet de ses croc’légumes).

Ce billet s’annonce truffé de digressions…

Bref...

Reprenons les choses depuis le début : ma petite famille et moi sommes parties en Auvergne lors des dernières vacances et nous nous sommes aménagés quelques sorties entre les siestes du mini-goûteur et les averses, notamment au Puy-en Velay : fort jolie ville s’il en est. En quête d’un lieu pour faire goûter mini-goûteur (qui, remarquez, porte bien son nom) nous nous sommes arrêtés chez AGAPI, un fort joli salon de thé à l’ambiance chaleureuse : nous en avons profité pour manger un morceau et là… : la révélation !!!! Ce gâteau aux agrumes : une tuerie !!!!!

Parfumé à souhait, avec juste ce qu’il faut d’amertume et sans la sensation du sucre qui emporte tout. A chaque bouchée, des onomatopées… Alors autant vous dire que lorsque j’ai vu que Marie-Christine Taillebot avait compilé ses recettes dans un petit livre fort gourmand, je n’ai pas résisté. Le secret, entre autre : des agrumes cuits et mixés en entier ! En plus ce gâteau est sans gluten, sans lactose et sans matière grasse ajoutée ! Le seul bémol : si le sucre ne l’emporte pas à la dégustation la quantité utilisée dans la recette m’a fait un petit peu peur, je dois l’avouer. Je l'’ai donc un peu remanié : j’ai divisé les proportions par deux (car à la base c’est un GROS gâteau), je n’ai mis que des oranges et pas de citron. J’ai mixé celles-ci avec 1 cuillère à soupe de miel et un peu de vanille en poudre (dans le dernier fou de pâtisserie, Conticini explique que la vanille peut servir d’assaisonnement et est notamment utile pour « casser » l’amertume : c’est pile ce qu’il me fallait). Pour finir, j’ai remplacé une petite partie de la poudre d’amande par de la farine de riz. J’espère que Marie-Christine ne m’en voudra pas pour toutes ces modifications…

Le résultat est top : dense mais ultra fondant, parfumé à souhait… à la hauteur de mes espérances. J’espère qu’il vous plaira autant qu’à moi.

N'hésitez pas à pousser la porte d'AGAPI si vous passez par le Puy-en-Velay, Marie-Christine saura vous conseiller pour trouver la meilleure association de thé avec la gourmandise que vous aurez choisi: cake à la pistache? scone? muffin aux fruits rouges? cake au matcha?? Dur dur de faire son choix ;)

Avant de vous laisser avec la recette car j’ai assez causé, je tiens à vous signaler que, hasard du calendrier, Sandy, du fameux blog C uisines et Cigares a publié tout récemment une recette de gâteau citron pavot (dont les photos sont top, comme d’hab’) qui utilise la même « technique », si je puis l’appeler ainsi, de cuisson des agrumes avant de les incorporer entier. Allez y jeter un œil ;)

Le gâteau à l'orange à tomber (sans gluten, sans lactose et sans matière grasse ajoutée... ça ne se refuse pas, hein?!)

Pour un moule de 22/23 cm (pas plus)

2 oranges (bio bien sûr) une ordinaire et une sanguine, 1 cuillère à soupe de miel, ½ cuillère à moka de vanille en poudre, 3 œufs, 100 g de sucre blond de canne, 200 g de poudre d’amande, 50 g de farine de riz complet, 1 cuillère à café de poudre levante.

Petit glaçage : 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots, 6 cuillères à soupe d’eau.

Brosser les oranges puis les déposer dans une casserole et les couvrir d’eau, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire une heure environ. Egoutter les fruits, les ouvrir pour ôter les pépins avant de les mixer avec le miel et la vanille, réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du mixeur, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation prenne du volume, ajouter la purée d’agrume, la poudre d’amande, la farine de riz et la poudre levante puis mixer de nouveau jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

Verser dans le moule graissé et enfourner pour 40 minutes.

Quelques minutes avant la fin de cuisson du gâteau, mélanger la confiture avec l’eau dans une petite casserole sur le feu. Verser cette préparation sur le gâteau dès sa sortie du four.

Le plus dur va être de patienter gentiment, le temps du refroidissement…

Bon ap’ !!