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MON MARAÎCHER A LA CASSEROLE

Utiliser les restes: « Parmentier » de potimarron à l’agneau, parfums d’Orient

23 Février 2014 , Rédigé par CRH Publié dans #viandes & volailles

Rien ne se perd, tout se transforme, la preuve: J’ai eu récemment l’occasion de goûter l’excellent couscous de Saïd. Ce soir là, le goûteur était patraque et est resté au chaud mais je suis rentrée avec 4 boîtes pour lui: de la semoule aux raisins, du bouillon aux légumes et un beau morceau d’épaule d’agneau que Saïd avait cuisiné aux petits oignons. J’ai utilisé les restes de celui-ci pour réaliser un petit plat que je vous conseille si vous avez des restes de gigots. 

Certifié plus appétissant en vrai qu'en photo! ;)Certifié plus appétissant en vrai qu'en photo! ;)

Certifié plus appétissant en vrai qu'en photo! ;)

Pour 4 à 5 personnes

Chez mon maraicher : 1 beau potimarron, 2 oignons

Chez Saïd & Laurence : 300 g d’épaule d’agneau cuite

Ailleurs : 80 ml de crème de soja, 6 figues sèches, 1 poignée de raisins secs, 1 poignée d’amandes, 40 g d’emmental, 60 g de fourme d’Ambert, 2 cuillère à café de purée d’ail, 1 cuillère à café de cumin, ½ cuillère à café de cannelle, sel, poivre, ½ cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Couper le potimarron en 8, enlever les graines à l’aide d’une grosse cuillère et le faire cuire à la vapeur 30 minutes.

Désosser la viande, placer les morceaux dans le bol de mixeur et mixer rapidement.

Eplucher et émincer les oignons. Concasser grossièrement les amandes. Couper les figues en 4 ou 6.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon sans coloration. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajouter les fruits secs puis la viande. Ajouter ensuite la purée d’ail et les épices. Laisser mijoter 5 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Quand le potimarron est tendre, l’éplucher et l’écraser en purée avec la crème de soja. Assaisonner avec le sel, le poivre et le curcuma.

Dans un plat à gratin, verser la viande et recouvrir avec la purée de potimarron. Parsemer d’emmental râpé et de petits morceaux de fourme d’Ambert (pas indispensable mais tellement bon...)

Enfourner 25 minutes. 

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Marine 16/03/2014 20:23

En effet tu as vraiment très bien transformé tes restes !! J'en prendrais bien une part !!

Céline Mon maraîcher à la casserole 16/03/2014 21:54

J'en ai mangé de nouveau cette semaine (car j'avais congelé les restes) et je me suis vraiment régalée! Il faut que tu viennes vite, il n'en reste qu'une part ;)

Betty 26/02/2014 17:10

Ca fait bien longtemps que je ne suis pas venue par ici mais c'est toujours un plaisir de retrouver ton blog!

Céline Mon maraîcher à la casserole 26/02/2014 23:34

Oh merci Betty, ça me fait drôlement plaisir!

josephine 26/02/2014 13:51

Une excellente idée pour recycler les restes en plat gourmand ! belle journée

Céline Mon maraîcher à la casserole 26/02/2014 23:34

Merci beaucoup Josephine & à très bientôt!

Géraldine 25/02/2014 19:53

Une recette anti gaspi qui m'a l'air délicieuse, je garde la recette bien sur. merci et bonne soirée.

Céline Mon maraîcher à la casserole 26/02/2014 23:35

Oh merci Géraldine! Très bonne soirée/nuit à toi et à très bientôt!

poupougnette 24/02/2014 20:59

ça a l'air super bon dis donc! je n'aurai jamais pensé à mélanger tout ça, mais pourquoi pas!! ;)
belle soirée. Bisous

Céline Mon maraîcher à la casserole 26/02/2014 23:36

Ca marche très très bien, je te l'assure ;) Bises et merci pour ton message!

sotis 24/02/2014 15:44

bien gourmand ton recyclage, j'adore!!! gros bisous

Céline Mon maraîcher à la casserole 26/02/2014 23:35

Merci Sotis, bisous à toi!!

noviceencuisine 24/02/2014 11:30

Ca doit faire un délicieux parfum dans la cuisine!
des fois les restes ca fait de sacrée idées!!! chapeau!

Céline Mon maraîcher à la casserole 26/02/2014 23:33

La contrainte libère: fonds de frigo ou restes. Merci beaucoup en tout cas et à très bientôt!!

véb 23/02/2014 22:31

Je cuisine souvent de l'agneau et je sais comment recycler les prochains restes, grace à toi. Merci pour cette chouette idée. J'adore. Biz bien cordiale et bravo à Said pour sa viande parfumée

Céline Mon maraîcher à la casserole 23/02/2014 22:36

Je transmets à Saïd! :) Merci beaucoup Véb!!

metscraquants 23/02/2014 22:08

L'agneau c'est vraiment pas pour moi. Mais le principe, j'adopte !

Céline Mon maraîcher à la casserole 23/02/2014 22:36

Merci Marine :) L'agneau et toi vous êtes fâches? Qu'est-ce qu'il t'a fait ;)