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MON MARAÎCHER A LA CASSEROLE

Gratin aux deux poissons, tétragone et pommes de terre et comment j’ai rencontré (furtivement) Alain Passard

19 Février 2014 , Rédigé par CRH Publié dans #poissons & crustacés

Hier, nous sommes allés à la capitale avec le goûteur. En digne banlieusards, nous avons profité de la journée pour visiter une expo, goûter aux pâtisseries de Philippe Conticini (à la pâtisserie des rêves) et faire un resto... Sur le chemin entre la pâtisserie et le blanc de dégustation, nous sommes passés devant l’Arpège, LE restaurant de Monsieur Alain Passard. Le goûteur et moi avons fait une halte le temps de fantasmer sur la carte quand tout à coup, la porte s’est ouverte. J’ai d’abord écarquillé les yeux, fait un pas de recul puis ouvert la bouche, ai réussi à lâcher un bonjour à peu près digne à ce monsieur dans sa chemise bleue et son tablier blanc. Heureusement que le goûteur a pris le relai pour engager une mini-conversation car je me suis contentée de sourire bêtement... Alain (maintenant, je l’appelle par son prénom...) après m’avoir répondu un « bonjour, ça va ? » plein de sourire nous a invité à venir goûter sa cuisine... bientôt... Il était au téléphone et la conversation s’est arrêtée là mais nous sommes fermement décidés à revenir avant la fin de l’année et cette fois-ci, nous ne resterons pas sur le pas de la porte. D’ici là, je me serai remise de mes émotions et si je le croise de nouveau, je saurais peut-être quoi lui dire... 

Gratin aux deux poissons, tétragone et pommes de terre et comment j’ai rencontré (furtivement) Alain PassardGratin aux deux poissons, tétragone et pommes de terre et comment j’ai rencontré (furtivement) Alain Passard

Chez mon maraicher : 500 g de tétragone, 4 grosses pommes de terre monalisa, 3 échalotes.

Chez mon poissonnier : 2 pavés de lieu jaune (300 g), 1 pavé de saumon fumé aux épices (130 g)

Chez mon fromager : 100 g d’emmental râpé

Ailleurs : 10 g de beurre, 1 cuillère à café d’huile d’olive, ¼ de litre de lait ½ écrémé, 1 grosse cuillère à café de purée d’ail, fleur de sel, piment d’Espelette, 10 cl de crème de soja, poivre.

Laver et égoutter les feuilles de tétragone. Laver les pommes de terre, les faire cuire à la cocotte-minute 40 minutes (elles étaient vraiment costaudes !).

Eplucher et émincer les échalotes. Dans un faitout, faire chauffer le beurre et l’huile. Y faire revenir les échalotes puis ajouter le tétragone qu’on laisse cuire jusqu’à ce que toutes les feuilles soient « tombées » et que l’eau se soit évaporée, saler légèrement et poivrer.

Eplucher les pommes de terre cuites et les écraser avec un presse-purée en y ajoutant le lait, la purée d’ail, la fleur de sel et le piment d’Espelette (à votre goût).

Préchauffer le four à 200°.

Enlever la peau des poissons. Effilocher le saumon et couper le lieu en tranches d’1/2 cm d’épaisseur environ.

Dans un plat à gratin, étaler le tétragone cuit. Puis déposer les poissons et verser la crème de soja. Etaler ensuite la purée avant de recouvrir d’emmental râpé. Enfourner 20 minutes. Bonne dégustation!

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véb 23/02/2014 22:35

Voici une recette diététiquement correcte...bon la tétragone j'en ai jamais vu par ici. J'espère que tu pourras déjeuner chez ce chef dont j'adore les recettes équilibrées et visuellement fleuries belles. Sympa d'avoir partagé avec nous l'anecdote. Biz bien cordiale

Céline Mon maraîcher à la casserole 23/02/2014 22:38

J'espère aussi!! je croise les doigts!! Tant pis pour le tétragone et vive les épinards :) Bises à toi Véb et merci beaucoup!

pequery 21/02/2014 18:10

Je suis bien sûr séduite par ce plat iodé gourmand et équilibré!

Céline Mon maraîcher à la casserole 21/02/2014 23:28

Oh merci! Ça me fait plaisir :)

josephine 21/02/2014 10:58

Une bonne recette, je n'ai jamais cuisiné le tétragone mais sur mon marché j'ai du mal à en trouver !bonne journée

Céline Mon maraîcher à la casserole 21/02/2014 13:16

Si tu en croises, n'hésite pas! Bonne journée à toi!!

Cécile 20/02/2014 21:44

Un délicieux gratin! Bonne soirée, bisous.

Céline Mon maraîcher à la casserole 20/02/2014 23:12

Merci Cécile, bises & bonne nuit!

Mapalettegourmande 20/02/2014 18:25

Très jolie recette. Je ne connais pas du tout la tetragone mais je suis toujours très curieuse de découvrir de nouvelles saveurs. Ton anecdote m'a fait beaucoup rire. Je te rassure je serais sûrement restée sans voix comme toi dans la même situation:-) Bonne soirée. Marlene

Céline Mon maraîcher à la casserole 20/02/2014 19:23

Bonsoir Marlène, merci de ton passage et de ton petit mot. Le tétragone est une ancienne variété d'épinard. C'est tendre et c'est très bon en salade notamment. J'espère que tu auras l'occasion d'en trouver et d'y goûter! Je suis un peu rassurée de savoir que toi aussi, tu serai restée sans voix, je me sens moins seule ;) Bonne soirée à toi et à bientôt!!

sotis 20/02/2014 16:29

je pense que j'aurais fais la même tête que toi!!!
il est sympa ton gratin!! gros bisous

Céline Mon maraîcher à la casserole 20/02/2014 16:34

Coucou, je n'aurais jamais pensé pouvoir réagir ainsi, je pense que l'effet de surprise y était pour beaucoup. Merci Sotis, bisous et à bientôt!

lydie 20/02/2014 09:53

Belle rencontre et très bon gratin ! Bonne journée

Céline Mon maraîcher à la casserole 20/02/2014 16:33

Merci Lydue: tu sais, j'en reviens toujours pas... Bonne fin de journée à toi!

les myrtilles 20/02/2014 08:35

C'est une excellente idée, je n'ai jamais fait de gratin de poisson, ta recette est tentante !
Très bonne journée !

Céline Mon maraîcher à la casserole 20/02/2014 16:32

Je t'encourage à tester! La purée ainsi parfumée est bien sympa, l'ensemble fonctionne bien. Bises et bonne fin de journée à toi!

metscraquants 19/02/2014 22:07

Parfait pour moi aussi. Je n'ai toujours pas goûté au tétragone en plus !

Céline Mon maraîcher à la casserole 20/02/2014 16:32

J'ai bien conscience que je suis une sacrée veinarde ;)

metscraquants 20/02/2014 08:21

Non je n'en ai jamais vu. Ni Alain Passard d'ailleurs ;-)

Céline Mon maraîcher à la casserole 19/02/2014 23:59

En trouves-tu par chez toi? Sinon, des épinards ordinaires, ça fera bien l'affaire.

Mely 19/02/2014 14:16

Elle me plaît infiniment cette recette, j'adore ce genre de gratins de la mer !
Bises, bon mercredi !

Céline Mon maraîcher à la casserole 19/02/2014 14:57

Merci Mely! C'est ainsi que j'aurais du l'intituler: "gratin de la mer" Bises et bon mercredi à toi aussi!